醋是以最天然的方法，達到養生的效用，並運用在多種的中藥妙方，因此在中國醫學佔有重要的地位。中醫常以醋作為藥方，主要是醋具有催化作用，可將藥性發展出來，達到相輔相成的效用。
（謝正獅植物工廠研發中心之實驗室）
中國歷代的醫學著作中，都有以醋作藥的記載，醋可治療氣勞黃腫、鼓脹、便祕、痔瘡、心絞痛、狐臭等諸症。西漢文物《馬王堆帛書五十二病方》是現今中國最古的醫學方書，裡面記述著以醋做為各種治療的處方。另外，《傷寒論》的〈辨少陰病脈證病治〉提到，「少陰病，咽中傷，生瘡，痛引喉旁，不能語言，聲不出者，苦酒湯主之。」這裡的苦酒指的是醋。這皆是以醋作藥的實例，並對現代醋的藥用研究提供了最好的佐證。
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